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章丘大葱

章丘大葱
章丘大葱
章丘大葱,因产于章丘市而得名,是山东省的著名特产之一。章丘大葱 “名”“特”“优”三字兼备,被誉为“葱中之王”。主要品种为“大梧桐”,其特点是:辣味稍淡,微露清甜,脆嫩可口,葱白很大,适易久藏。章丘大葱中含有较多的蛋白质、多种维生素氨基酸矿物质,特别是含有维生素A、维生素C和具有强大的杀菌能力的蒜素。章丘大葱历史悠久,驰名中外,深受世界各地消费者喜爱。

独特风味

在我国众多的大葱品种中,章丘大葱 “名”“特”“优”三字兼备,被誉为“葱中之王”。主要品种为“大梧桐”。其特点是:辣味稍淡,微露清甜,脆嫩可口,葱白很大,适易久藏。章丘大葱敢于称王,自有它的“过人之处”。其特点可用四个字来概括,那就是高、长、脆、甜。

章丘大葱高:指大葱的植株高大,是当今国内外所有大葱品种的佼佼者,故有“葱王”之称。矮的可达1.5米,高的可达2米,就其单株的重量,重的可达1.5公斤。

长:指的是章丘大葱的主要产品部分一葱白很长,很直。一般50-60厘米,最长1米左右,葱白茎粗可达5厘米。

脆:是指大葱的质地脆嫩爽口,味美无比,无筋无渣。

甜:指的是章丘大葱的葱白,甘芳可口,很少辛辣,最宜生食,熟食也佳。

产地简介

章丘市地处齐鲁腹地,位于山东省会济南以东45公里处。南依泰山,北临黄河,总面积1855平方公里。章丘历史悠久,人杰地灵,是“龙山文化”的发祥地。

从地貌的角度来看,章丘属于鲁西断块区,在鲁西断块区的泰鲁块隆内,古生代地层由新到老出露,最老的为中上寒武系的灰岩出露构成南部小区:泥盆系中、上石灰岩系沙页岩出露于明水附近地区,往北在小长白山附近则以火成岩为主。前者易透水,后者则不行,加之地势南高北低,地下水自南向北汇聚,在明水附近受阻水头出露地面,行成泉群,故明水多甘泉,多水。

章丘属暖温带季风区大陆性气候,四季分明,雨热同季,春季干旱多风,夏季雨量集中,秋季温和凉爽,冬季雪少干冷。年均日照2647.6小时,平均气温12.8℃,年平均降水量600.8毫米,相对湿度65%,无霜期192天。

这种独特的地理和气候环境,孕育出章丘大葱这样的世界名产。

美味佳肴

凉拌小葱
凉拌小葱
章丘大葱有特殊的香味和辛辣味:常食大葱,不但能增进食欲,并有一定医疗效果。葱白肥大、细嫩,于淡辣中略带清甜,耐久藏。生吃、凉拌最佳,炒食、调味、配锅亦好,堪称葱中珍品。为山东人最喜爱的常备蔬菜之一。大葱蘸酱就面饼,是地道的山东风味,尤为广大群众所喜食。在鲁菜之中,其葱不仅可作主料,亦可作辅料,更可做调料。大葱又是某些山东名菜的主要作料;烤鸭红烧肘子油炸大肠等,都以大葱调味;葱烧海参葱烧蹄筋葱烧肉葱扒鱼唇等名菜,则以章丘大葱为主料;还有葱油泥葱椒泥葱油葱椒绍酒等用葱制成的调味品。人们常说,“如言山东菜,菜菜不离葱”。鲁菜重葱香,有“如言山东菜,菜菜不离葱”之说,章丘大葱更是烹调鲁菜的佳品。就连大名鼎鼎、驰誉中外的北京全聚德的烤鸭,非用章丘大葱做作料不可。否则,味不正,味不纯。

章丘大葱主要佐食品:像烤鸭、锅烧肘子、清炸大肠、葱烧海参、葱烧蹄筋、葱烧肉、葱扒鱼唇;主要调味品有:葱油泥、葱椒泥、葱油、葱椒绍酒等。 

营养价值

章丘大葱
章丘大葱
章丘大葱含有丰富的维生素和矿物质。根据北京食品研究所化验分析:每100克大梧桐产品中,含有维生素A 0.05毫克,维生素C 20.2毫克,蛋白质2.4克,脂肪0.3克,总糖8.6克,碳水化合物9.8克,4.6毫克,39毫克,0.1毫克,多种氨基酸0.0298毫克。如果用与前中央卫生研究院营养系测定的《食物分析表》中众所周知的营养丰富的番茄相比,则章丘大葱的维生素B1比番茄多185.7%,B2多233.3%,维生素C多94.2%,蛋白质多328.5%,脂肪多7.1%,粗纤维多84.2%,磷多30%。

据中国医学科学院营养研究所分析,大葱中含有较多的蛋白质、多种维生素、氨基酸和矿物质,特别是含有维生素A、维生素C和具有强大的杀菌能力的蒜素,用它作药用,可以预防治疗十几种病,如杀灭痢杆菌,治疗心血管病等。

大葱含有植物杀菌素,具有治疗疾病的功效,它是消毒物质的无尽源泉。假若致病微生物与食物、水、大葱一同进入人体的口腔、消化道、呼吸道系统,则在数分钟内就能受到它的制约而无法为害。[明]李时珍《本草纲目》载:葱白作汤治伤寒寒热、中风耳目浮肿、能出汗;葱汗即葱涕,功同葱白,取汁入酒少许,滴鼻中治衄血不止;葱须疗饱食、房劳、血渗大肠、便血、肠痔;葱花治心脾痛;种实明目,补中气不足。

品种划分

章丘大葱为农家品种,有两大优良品系:

大梧桐
大梧桐
1、大梧桐:植株高大,因其直立魁伟,似梧桐树状,故名"大梧桐",也是章丘大葱的代表品种。一般株高1.5米,白长0.6米,径粗0.03-0.04米。单株重0.5千克上下;丰产单株重的可达1.5千克,株高2米,白长0.8米,故而人们赞为"葱王"、"世界上最伟大的葱"(见吴耕民教授著《中国蔬菜栽培学》311页)。

2、气煞风:植株粗壮,叶色浓绿,叶肉厚韧,耐病抗风,故名“气煞风”。一般株高1.2米,白长0.5米,径粗0.045米,单株重0.4千克。

近几年来,章丘大葱协会在专家指导下选育出的“老万”牌章丘大葱良种,系新一代杂交种,它集章丘大葱两大品系之优点于一身,白长、质佳、丰产、抗病,现以成为章丘当地的农家品种,外地已有少量引种。

栽培历史

章丘大葱章丘大葱历史悠久。章丘大葱,属百合科葱属,为多年生宿根草本植物。又称菜伯和事草等。主要以叶鞘组成的假茎和嫩叶供食用。原产于中国西部和苏联西伯利亚,是由野生种在中国驯化选育而成,后经朝鲜、日本传至欧洲。中国关于葱的记载始见于《而雅》《山海经》,此后《礼记》《齐民要术》《清异录》 等古籍均有详细记载。葱主要分为:大葱、分葱、细香葱、胡葱、楼葱、韭葱等。大葱,主产于秦岭淮河以北和黄河中下游地区,主要品种有:山东章丘大葱、陕西华县谷葱辽宁盖平大葱北京高脚白大葱河北隆尧大葱山东莱芜鸡腿葱山东寿光八叶齐葱;分葱,又称四季葱菜葱冬葱,主产于长江以南地区,此类葱便于烹调,辛香味浓;细香葱胡葱,主产于福建、两广地区;而楼葱韭葱各地均有少量栽培。

章丘大葱的原始品种于公元前681年由我国西北传入齐鲁大地,已有三千多年的历史。 明代,在女郎山西麓一带(今乔家、马家、石家、高家村等地)栽培已很普遍。早在明嘉靖九年(1530),被明世宗御封为“葱中之王”,而成为历代贡品 。

发展现状

章丘大葱虽然品质优异,却多年来外销不畅,严重制约了章丘大葱产业化发展,也直接影响到当地农民收入。近年来,章丘市把发展特色品牌农业,作为农民增收的一项重要措施,以挖掘章丘大葱的品牌优势为突破,在做活大葱产业,推动区域经济发展上动脑筋、做文章。1999年7月“章丘大葱”商标注册成功,成为中国蔬菜类第一件原产地证明商标。同时,加强对大葱生产规范化管理,建立生产示范区,在种子、土壤、灌溉、施肥等方面推行标准化生产技术,实行统一供种,统一施肥,统一收获,统一销售。这些举措,进一步提升了章丘大葱的内在质量,增强了市场竞争优势。

章丘大葱栽培
章丘大葱栽培
靠着“金字招牌”和过硬的质量,章丘大葱销售价格连年翻番,葱农的经济收入成倍增长,章丘大葱已逐步实现了从“本地特产”向知名品牌转变。记者在枣园镇万新村了解到,全村大葱产量每年以15%的速度递增,6年累计外销量已突破3000万公斤。枣园镇万新村的盒装“富硒”大葱,在北京、上海等各大市场每公斤价格卖到了5元以上,是普通大葱的2至3倍。村民也因此发了“大葱财”:2003年,该村大葱总产量达到500万公斤,纯收入达到450万元,大葱收入占到了村里农民总收入的70%。2000年以来,章丘大葱每公斤价格由使用商标前的0.2—0.6元增加到现在的1.2—5元,每亩大葱纯收入均达2000元以上,主产区农户平均年收入达到万元。“章丘大葱”地理标志经过五年多的使用、管理、培育和发展,目前基本实现了种植标准化、营销多元化、管理规范化的现代农业目标,同时还带动了运输、餐饮等相关产业的繁荣。

“章丘大葱”品牌推广的成功,为区域经济的发展带来新的启迪。据章丘工商部门介绍,根据大葱产地特点、种植情况和产品特色,工商部门又引导不同的生产者、经营者分别注册了“万新”、“绣惠”、“绿蕾”等商品商标,逐步完善章丘大葱品牌体系。在“章丘大葱”的示范作用下,目前章丘市涌现出一批有影响力的农副产品商标,其中“宏年记”、“柴家志宏”丸子、“黄庄”咸菜、“危山”鸡蛋、“章丘四珍”等注册商标产品已摆上了各大城市的超市和商场的货架。截至目前,章丘市现有农副产品注册商标90余件,对拉动当地经济的发展起了重要作用。

栽培技术

(一)选地:1、大葱怕涝不怕旱,要选排水良好的地块种植大葱。可以以四个小时内雨水能否渗排为参数选地。2、忌重茬,重茬减产,连作三年减产严重,近乎绝产。3、大葱要求中性土壤,栽培允许的ph值范围是5.9-7.4。

章丘大葱 (二)播种及幼苗管理:1、播期,章丘大葱育苗有秋苗、春苗之分,以秋播为主,秋播以10月5日前后一周为最佳时间(播完冬小麦立即跟上)。春节解冻后春播,越早越好,为防低温、干燥,可用地膜覆盖。2、苗哇整理,按80厘米整哇后,散播,盖土1-2厘米即可,亩施种肥(复合肥或二铵30斤)。3、用种量,每亩2.5-3斤混细土10倍左右手撒播。4、播后浇水,2-3天后轻耧哇面起松土保墒作用,10天做左右苗即出土,无须任何管理。

 (三)苗期管理:1、冬前管理,出齐苗后,遇旱浇水,封冻前浇封冻水,确保安全过冬。2、春季管理,间苗防太密,移栽解决苗不匀,即间密补稀,去小留大。清明节后遇旱浇水二至三次,每次追肥不少于每亩30斤三元素复合肥。6月上旬,停水控苗,准备移栽。

 (四)定植移栽:1、整地开沟,小麦收获后施肥灭茬,有条件的最好亩施圈肥2000斤,葱沟距90厘米左右开沟起垄,沟深20-30厘米,最好用机械一次开沟起垄。顺沟施基肥30-50斤(专用复合肥最好)2、起苗选苗,剔除弱小苗,一亩苗田移栽大田四亩左右,株距3厘米左右,亩栽苗2万株。3、移栽时间:麦收后越早越好,一般在7月上旬结束,保证生长期不低于130天(封冻前计算)。4、移栽方法有两种一是旱栽法,按3厘米株距顺沟排列,埋土定植后浇水。二是水栽法,即先浇水,待水渗下后用葱杈杈住葱根直插入沟,此法新葱区最好在技术人员现场指导下进行,以免怠工。

章丘大葱(五)田间管理:栽后这段时间天气高温多雨,大葱缓苗生长慢,无须浇水施肥,不遇大悍不用浇水,更不用施肥,只是打一遍除草剂灭草即可。立秋后,大葱进入旺盛生长期,8月下旬至10月上旬,大葱需水肥最多,坚持10天左右一水,地皮见湿不见干,这是高产过万斤的关键技术。期间8月中旬、9月下旬两次追肥,每次不少于100斤左右(专用复合肥最好)。结合追肥培土两次,高度以不埋住心叶为标准。

(六)大葱收贮:大葱的收获期,因地区气候差异而有早晚,原则上大葱应在封冻前收刨(章丘为小雪前后),也可提前上市(视市场而定),或越冬后芽葱上市,这也是大葱产品的一大优势(收刨期灵活)。封冻前收获的大葱抖去泥土,适当晾晒后捆扎成捆,贮于冷凉干燥的地方,根朝下直放以便随时供应市场。

相关词条

陕西华县谷葱、辽宁盖平大葱、北京高脚白大葱、河北隆尧大葱、山东莱芜鸡腿葱、山东寿光八叶齐葱

参考文献

http://baike.baidu.com/view/31430.htm
http://www.dzwww.com/shandong/changyoushandong/techanfengwei/gedimingchan/200704/t20070410_2101369.htm
http://image.baidu.com/i?tn=baiduimage&ct=201326592&lm=-1&cl=2&fm=ps&word=%D5%C2%C7%F0%B4%F3%B4%D0&rn=21&pn=80
http://www.zqdc.cn/zpzs1.htm 

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